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Les radicaux libres sont des molécules instables qui, lorsqu'elles ne sont pas neutralisées par des antioxydants, endommagent de manière irréversible les principaux constituants des cellules de l'organisme et sont à l'origine de maladies, cancers et vieillissement. Les maladies chroniques et le mode de vie (tabac, pollution, soleil, pesticides, stress, alimentation déséquilibrée riche en sucres et graisses...) favorisent la fabrication de radicaux libres en excès.